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CODICE ARTICOLO: 0460
Da una tecnica di stagionatura risalente alla fine del 1400 si riscopre oggi un prezioso prodotto di nicchia, reso unico da particolari caratteristiche di struttura e sapidità. L'infossatura nelle Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone avviene alla fine di Agosto, il pecorino subisce un processo di fermentazione e sgrossatura che si conclude a fine Novembre, quando all'apertura delle fosse si sprigiona l'intenso aroma inconfondibile, che richiama il sottobosco con caratteristiche uniche di note dolci e piccanti.
INGREDIENTI: Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale.
Crosta non edibile.
PEZZATURA: 2 Kg circa
STAGIONATURA: Stagionato - stagionatura in fossa minimo 90 giorni.