0460: Pecorino Di Seggiano Stagionato Il Fossatello

 

CODICE ARTICOLO: 0460

 

Da una tecnica di stagionatura risalente alla fine del 1400 si riscopre oggi un prezioso prodotto di nicchia, reso unico da particolari caratteristiche di struttura e sapidità. L'infossatura nelle Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone avviene alla fine di Agosto, il pecorino subisce un processo di fermentazione e sgrossatura che si conclude a fine Novembre, quando all'apertura delle fosse si sprigiona l'intenso aroma inconfondibile, che richiama il sottobosco con caratteristiche uniche di note dolci e piccanti.

 

INGREDIENTI: Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale.

Crosta non edibile.

 

PEZZATURA: 2 Kg circa

 

STAGIONATURA: Stagionato - stagionatura in fossa minimo 90 giorni.