0430. Pecorino Di Seggiano Stagionato In Grotta

CODICE ARTICOLO: 0430

Il gusto del pecorino viene esaltato da questo particolare processo di affinatura in una grotta scovata nel peperino che preserva al suo interno un particolare microclima molto simile a quello delle vecchie cantine. Il formaggio, trattato in crosta con olio vegetale, rimane in grotta dai 90 ai 120 giorni. La pasta compatta e di uno spiccato bianco è assolutamente priva di occhiature; la buccia assume un particolare color mattone che consente di individuare immediatamente il vero stagionato di grotta.

INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale; Trattato in superficie con olio di oliva o di lino grezzo.

Crosta non edibile.

PEZZATURA: 2,8 Kg circa

STAGIONATURA: Stagionato - stagionatura in cella a 10 °C per 60-90 giorni e altri 90/120 giorni in grotta. Trattamento finale in crosta con olio di oliva o di lino grezzo.